به نقل از «زیسان»

دانشمندان به کمک آمدند؛ چگونه بدون اشک ریختن پیاز خرد کنیم؟!

تاریخ انتشار: ۳ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۳۹۹۹۵۳۱۶

زی‌سان: پیاز یکی از طعم‌دهنده‌های محبوب و ماده اولیه و اصلی بسیاری از غذا‌ها است، اما سوزش چشم هنگام پوست کندن و خرد کردن آن برای برخی آزاردهنده است.

خیلی‌ها ادعا می‌کنند برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز بهترین ترفند را بلدند، اما سی‌ان‌ان برای این کار سراغ متخصصان رفته است تا بداند کدام روش واقعا مفید است و جواب می‌دهد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

چرا هنگام خرد کردن یا رنده کردن پیاز اشک می‌ریزم؟

به گزارش زی‌سان؛ دکتر ابی تیل، محقق مواد غذایی، می‌گوید این احساس سوزش در چشم در واقع به نفع پیاز است و یک هدف و کارکرد خاص دارد: «این سیستم دفاعی گیاه برای جلوگیری از خورده شدن آن است. همان‌طور که بسیاری از گیاهان دیگر هم برای اینکه خورده نشوند، سازوکار‌های دفاعی دارند. مانند گیاهانی که خار یا تیغ دارند یا آنها که طعمشان تلخ است.»

او توضیح می‌دهد که سیستم دفاعی پیاز از ساختار سلولی آن نشات می‌گیرد که دارای بخش‌های مختلف برای تفکیک کردن عناصری است که می‌توانند واکنش به همراه داشته باشد.

برایان کوک لی، پژوهشگر از دانشگاهی در واشینگتن، می‌گوید: «هنگامی که به آن سلول‌ها آسیب می‌زنید (برای مثال با چاقو) یک آنزیم و یک اسید آمینه با هم ترکیب می‌شوند و ترکیبات گوگردی و آنزیم دیگری را تشکیل دهند که در نهایت به صورت بخار به هوا و چشم‌ها می‌فرستاده می‌شود. از واکنش این مواد با رطوبت چشم، مقدار کمی اسید سولفوریک تولید می‌شود که قرنیه را تحریک می‌کند و اشک به چشم می‌آورد.»

از پنکه استفاده کنید

به گفته تیل، یک روش عالی برای اینکه کمتر اشک بریزید، این است که موقع خرد کردن پیاز، پنکه‌ای نزدیکتان قرار دهید تا هوای اطراف را جابه‌جا کند، زیرا باد آن مولکول‌هایی را که قرار است وارد چشم شوند و اشک ایجاد کنند، با خود می‌برد.

با عینک از چشمانتان محافظت کنید

شاید مضحک به نظر برسد، اما استفاده از عینک محافظ روشی بی‌خطر و کاربردی است که از چشم‌ها در برابر مولکول‌های پیاز موجود در هوا محافظت می‌کند.

پیاز را حرارت دهید

گرما در کاهش بخار‌هایی که از پیاز متصاعد می‌شوند، موثر است؛ بنابراین می‌توانید پیاز را قبل از خرد کردن در مایکروفر بگذارید. بسته به اندازه پیاز، می‌توان آن را بین ۳۰ ثانیه تا چند دقیقه در مایکروفر گذاشت.

البته حرارت دادن تُردی پیاز را از بین می‌برد، بنابراین زمانی این کار را انجام بدهید که بافت پیاز در غذا چندان مهم نباشد.

پیاز را سرد کنید

برایان لی می‌گوید یخچال، فریزر یا یک کاسه آب یخ هم کمک‌کننده‌اند. البته توجه داشته باشید که منجمد کردن هم مانند حرارت دادن در مایکروفر، می‌تواند بافت پیاز را تغییر دهد، بنابراین از این روش فقط در مواردی که می‌خواهید پیاز را در سوپ یا خورشت بریزید، استفاده کنید.

به گفته لی، نگهداری پیاز در یخچال می‌تواند طعم آن را کم کند. او توصیه می‌کند پیاز را در جای خشک و خنک نگه دارید و حدود ۲۰ دقیقه قبل از خرد کردن، آن را در یخچال یا در آب سرد بگذارید.

کمی نان گاز بزنید

آیا واقعا نگه داشتن یک تکه نان در دهان برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام بریدن پیاز مفید است؟ به گفته لی، تایید چنین چیزی سخت است.

او گفت: «برخی از افراد ممکن است فکر کنند که این روش احساس سوزش و اشک را کاهش می‌دهد، اما این روشی نیست که همیشه جواب دهد و درباره نظریه پشت آن هم مطمئن نیستیم. شاید این روش بتواند بخار پیاز را جذب کند، اما می‌تواند تنها یک تاثیر روانی باشد.»

شمع روشن کردن

برخی حاضرند قسم بخورند که روشن کردن شمع در حالی که پیاز می‌برند، کمک می‌کند، اما لی معتقد است این روش تنها در برخی موارد مفید است: «این واقعا فقط به نوع شمع بستگی دارد که بتواند جلو این بخار‌ها را بگیرد یا اگر معطر باشد با بخارات واکنش نشان دهد. اما این یک روش تضمینی نیست. شاید هم فقط بوی خوش شمع است که حواستان را پرت می‌کند!»

سراغ اسید‌ها بروید

لی می‌گوید افزودن اسید‌ها (آب لیمو یا سرکه) به پیاز ممکن است به کاهش سوزش چشم کمک کند، زیرا آنزیمی که از تبدیل اسید آمینه‌های موجود در پیاز به وجود می‌آید و احساس سوزش چشم ایجاد کند، در محیط اسیدی کمتر تولید می‌شود. این ممانعت از تولید آنزیم اشک‌آور پیاز یک مزیت دیگر هم دارد: اسید آمینه‌های پیاز دست‌نخورده می‌مانند و طعم پیاز در غذا قوی‌تر می‌شود.

tags # آشپزخانه ، پیاز سایر اخبار انسان نئاندرتال ایرانی چه شکلی بود، کجا زندگی می‌کرد و چه می‌خورد؟ عجیب‌ترین موجود جهان؛ جانوری که ۷۲۰ عضو جنسی دارد! کشف کوهی بلندتر از اورست در مکانی عجیب؛ اورست واقعی اینجاست! آدرس آدم‌فضایی‌ها لو رفت؛ موجوادت بیگانه احتمالا در این ۸۵ سیاره ساکن هستند!

منبع: زیسان

کلیدواژه: آشپزخانه پیاز خرد کردن

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت zisaan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «زیسان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۹۹۵۳۱۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

دانشمندان یک «خطای فنی» در لبه کیهان کشف کردند

نظریه معروف اینشتین برای ۱۰۰ سال ستون اصلی فیزیک مدرن بوده و به توضیح چگونگی عملکرد گرانش در زمین و خارج از فضا کمک کرده است. علاوه بر این، مطالعات بی‌شماری در طول سال‌ها صحت این نظریه را ثابت کرده‌اند و تأیید می‌کنند که گرانش بر سه بُعد فیزیکی ما و همچنین بر بُعد چهارم زمان تأثیر می‌گذارد اما به نظر می‌رسد این نظریه در مقیاس‌های بزرگ‌تر با مشکلی جزئی همراه است.

به گزارش ایسنا، رابین ون(Robin Wen)، نویسنده اصلی این پروژه و یکی از فارغ‌التحصیلان ریاضی فیزیک واترلو، در یک مقاله دانشگاهی توضیح می‌دهد: این مدل گرانش برای همه چیز از نظریه‌پردازی مه‌بانگ گرفته تا عکاسی از سیاه‌چاله‌ها ضروری بوده است.

به نقل از اس‌اف، اما وقتی سعی می‌کنیم گرانش را در مقیاس کیهانی، در مقیاس خوشه‌های کهکشانی و فراتر از آن درک کنیم، با پیش‌بینی‌های نسبیت عام به ناسازگاری‌های ظاهری بر می‌خوریم. تقریبا انگار گرانش کاملا با نظریه اینشتین مطابقت ندارد. ما این ناهماهنگی را یک «خطای فنی کیهانی» می‌نامیم. گرانش در مواجهه با فواصل میلیاردها سال نوری حدود یک درصد ضعیف‌تر می‌شود.

این مطالعه که در مجله کیهان شناسی و فیزیک اختر ذرات منتشر شد، این احتمال را بررسی کرد که قدرت گرانش حاکم بر کل جهان(ثابت گرانشی کیهانی) کمی متفاوت از ثابت گرانشی نیوتن است که گرانش را در مقیاس‌های کوچکتر، مانند مدار سیارات اطراف خورشید را کنترل می‌کند.

نیایش افشردی، استاد اخترفیزیک در دانشگاه واترلو می‌گوید: تقریبا یک قرن پیش، ستاره‌شناسان کشف کردند که جهان ما در حال انبساط است.

هر چه کهکشان‌ها دورتر باشند، سریع‌تر حرکت می‌کنند، تا جایی که به نظر می‌رسد تقریبا با سرعت نور حرکت می‌کنند و این حداکثر سرعتی است که نظریه اینشتین اجازه می‌دهد. یافته‌های ما نشان می‌دهد که در همان مقیاس‌ها، نظریه اینشتین نیز ممکن است ناکافی باشد.

بنابراین، چرا دانشمندان چنین ایده‌ای را برای اصلاح نظریه انقلابی اینشتین در نظر می‌گیرند؟ به نظر می‌رسد برخی از نظریه‌های گرانش کوانتومی جایگزین مانند گرانش هوراوا-لیفشیتز به طور طبیعی چنین نقص کیهانی را بین مقیاس‌های بزرگ و کوچک پیش‌بینی می‌کنند. مطالعه جدید یک راه ساده برای پیاده‌سازی این اثر مانند یک پاورقی به مدل استاندارد کیهان شناسی ارائه می‌دهد.

ون و همکارانش یک پارامتر جدید به نام Omega_g معرفی کردند که تفاوت بین ثابت‌های گرانشی کیهانی و نیوتنی را اندازه می‌گیرد. آنها دریافتند که مشاهدات فعلی از ماهواره پلانک که تابش پس‌زمینه مایکروویو کیهانی را اندازه‌گیری می‌کند، مقدار Omega_g را در حدود منفی ۰.۰۱ یا حدود یک درصد تفاوت در قدرت گرانش در مقیاس‌های کیهانی در مقایسه با مقیاس‌های محلی نشان می‌دهد.

یک Omega_g منفی منجر به گرانش کمی ضعیف‌تر می‌شود و باعث انبساط کیهان در بزرگترین مقیاس می‌شود. این اثر ظریف می‌تواند چند مشکل دیرینه بین مشاهدات مختلف کیهان‌شناسی در مدل استاندارد را کمی کاهش دهد.

ون می گوید: آن را مانند پاورقی برای نظریه اینشتین در نظر بگیرید. وقتی به مقیاس کیهانی رسیدید، شرایط و ضوابط اعمال می‌شود.

افشردی می‌افزاید: این مدل جدید ممکن است اولین سرنخ در معمای کیهانی باشد که ما شروع به حل آن در فضا و زمان کرده‌ایم.

محققان هشدار می‌دهند که وجود یک نقص کیهانی بر اساس داده‌های فعلی هنوز قطعی نیست. اندازه‌گیری‌های دقیق‌تری از آزمایش‌های آینده که پس‌زمینه مایکروویو کیهانی و توزیع ماده در اعماق فضا را ترسیم می‌کنند، برای تایید یا رد قطعی این شکست بالقوه نسبیت عام در انتهای کیهان مورد نیاز است.

انتهای پیام